MATA-PERISTIWA.ID – Basreng atau bakso goreng kini telah bertransformasi dari sekadar jajanan pinggir jalan menjadi camilan favorit yang bisa dinikmati kapan saja. Kunci kelezatan basreng terletak pada teksturnya yang sangat renyah dan bumbu pedas yang kaya aroma daun jeruk.
Bagi Anda yang ingin membuatnya sendiri di rumah—baik untuk stok camilan maupun ide jualan—berikut adalah panduan lengkapnya.
Bahan-Bahan Utama:
- Bakso Sapi/Ikan: 20-25 butir (pilih bakso yang padat agar hasil gorengannya renyah).
- Tepung Terigu: Secukupnya (untuk taburan agar bakso tidak lengket).
- Minyak Goreng: Jumlah yang banyak untuk teknik deep frying.
Bahan Bumbu Pedas:
- Cabai Bubuk: 3-4 sdm (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan).
- Penyedap Rasa/Kaldu Ayam: 1 sdm.
- Bawang Putih: 5 siung (iris tipis, lalu goreng hingga kering dan haluskan).
- Daun Jeruk: 10-15 lembar (buang tulang daunnya, iris tipis, lalu goreng kering).
- Minyak Panas: 2 sdm (bekas goreng bakso untuk menyatukan bumbu).
Langkah-Langkah Pembuatan:
1. Persiapan Bakso
Iris bakso menjadi bentuk memanjang seperti korek api atau bulat tipis-tipis. Pastikan ketebalannya rata agar tingkat kematangannya seragam. Setelah diiris, taburi bakso dengan sedikit tepung terigu, lalu ayak agar sisa tepung tidak terlalu banyak. Ini bertujuan supaya irisan bakso tidak menempel satu sama lain saat digoreng.
2. Proses Penggorengan (Teknik Dua Tahap)
- Tahap Pertama: Goreng bakso dalam minyak yang belum terlalu panas dengan api sedang. Tujuannya agar bakso matang merata dan kering hingga ke dalam.
- Tahap Kedua: Setelah bakso mulai mengeras, besarkan api sedikit agar bagian luar menjadi sangat renyah. Goreng hingga warnanya kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan hingga benar-benar dingin.
3. Membuat Aroma Daun Jeruk & Bawang
Goreng irisan bawang putih hingga kering (jangan sampai gosong). Begitu juga dengan irisan daun jeruk, goreng sebentar hingga renyah lalu sisihkan. Haluskan bawang putih goreng tersebut.
4. Tahap Pencampuran Bumbu
Dalam sebuah wadah besar atau toples, campurkan cabai bubuk, penyedap rasa, bawang putih halus, dan daun jeruk goreng. Tambahkan 2 sendok makan minyak panas bekas menggoreng bakso ke dalam bumbu, aduk rata.
5. Penyajian
Masukkan basreng yang sudah dingin ke dalam wadah bumbu. Tutup wadah dan kocok (shaking) hingga seluruh permukaan basreng tertutup bumbu pedas secara merata.
Tips Agar Basreng Tahan Lama:
Simpan basreng dalam toples yang benar-benar kedap udara setelah suhunya dingin sepenuhnya. Basreng buatan sendiri ini bisa bertahan hingga 2-3 minggu tanpa berubah rasa atau menjadi alot.
